Options NFS #Network File System
Сетевая FS. В UNIX это основной механизм, позволяющий работать с дисками других машин через сеть.
Существует в виде lkm, поэтому, в ядро можно не включать (если, конечно, система грузится не по сети).
options NQNFS #Enable NQNFS lease checking
Некоторое расширение функций NFS.
options NFS_NOSERVER #Disable the NFS-server code.
Если ваша машина будет только NFS-клиентом, то есть только пользоваться чужими дисками и не отдавать свои в сеть, то этой опцией можно подсократить скомпилированный код.
Кстати, интересно - с какими опциями скомпилирован lkm для NFS?